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血汤肉

来源:中国崀山网 作者:白云深处 编辑:redcloud 2016-02-04 16:34:34
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  小年节前后,是乡下杀年猪的高峰期。星期六一大早,崀山石田的老弟就打来电话,让我们一家上去杀年猪。

  我知道,在乡下,杀年猪是一家一年里的大事。乡下人看重情义,除了本家长辈和兄弟,一般人是不会被邀请的。妻要上班,但我们还是决定下午去,一是盛情难却,当然还另有原因--呷血汤肉。

  杀年猪是要请客的,俗称吃血汤肉。“血汤肉”在我们新宁是一道名菜,湖南都市频道“最赞湘食”曾专程拍摄其制作过程:新鲜猪肉猪血,切片、洗净,沥干;猪血最好先放在开水里过一次,漂去上面的腥水;然后用新鲜的猪油炒好酸辣椒、生姜、大葱、云桂叶等佐料,放水烧开,再放入猪肉猪血,旺火水开过三到四分钟即可出锅,这样汤稠油而不腻,原汁鲜美;或者干脆就来个大杂脍,将新鲜的猪血、猪肝、猪菌油、猪里脊肉,汤汤水水煮一大锅,再添些配菜,放了胡椒粉、姜丝和葱花,便成丰盛的血汤肉火锅。

  晚上开吃时,场面如用一个字来形容,肯定得用“爽”。满满的两桌,女人和孩子在堂屋里,我们男人干脆就灶火来了个现成火锅。八条汉子,人手一海碗米酒。吃起来极是酣畅,头顶直冒热汽。“姐夫,今天还是借你的面子,二满满才拿出这上等的重阳酒…..”几口烧酒下肚,男人们的话自然多起来;今年收入怎么样,做成几件“大事”!但也有烦恼,孩子不太听话,学习成绩不太理想;来年想干的几件要紧事,都摊到桌面上来讲出来了。当然,女人兴许会在旁边泼冷水,说你喝几碗马尿就说大话,平日你懒得像蜗牛…..

  其实,在我们湖南,还有不少地方也有“血汤肉”这道菜,比如双牌的血汤肉:大块猪肉配“漕头血”;还比如,溆浦的血汤肉,著名作家王跃文就对此有精彩的描述,“腊月间,漫水天天听得杀猪叫。村里只有两三个屠夫,忙得双脚不沾灰。哪家杀了猪,必要拿新鲜猪血、肠油、里脊肉做汤,叫做血汤肉。讲客气的人家,会请亲戚朋友喝血汤”……

  自然,这血汤肉各地有各的特色和风味,但对于我来说,自己感知的,除了弥漫在乡间的年味,更多的还是亲切的乡音,浓浓的亲情。

  临别时,我对老弟说,来年,你杀一个更大的年猪,办更多的年贷;我再送一幅好春联,一同恭贺新的一年 :“万家同春,共圆中国梦;九州一心,齐奔小康图”!。

来源:中国崀山网

作者:白云深处

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